Roulédecarpaccio de bœuf au coriandre et vieux parmesan--‐ capuccino de pois vert Nouveau Canon de crabe et avocat - ces pince en tempura – perle de truite Nouveau Tartine de chutney de mangue et échalote, carpaccio de st jacques aux baies roses Nouveau Petit roulé de Foie gras de canard à la cacahuète – carré de polenta Préparationet dressage du carpaccio de St-Jacques. C’est une recette simple, sans fioriture et rapide à réaliser . Pour la présentation , prévoyez un cercle ou des emporte-pièces fantaisies à votre convenance. Commencez Menude groupe 55 euros Apéritif au choix à discrétion (plateaux de toasts, 4/pers.) Entrées Médaillons de Foie Gras sur Pain d’Epices ou Feuilleté de Saint Jacques au Beurre Blanc ou Carpaccio de Saint Jacques et Saumon Mariné aux Baies Roses ou Cassolette d’Écrevisses sauce Nantua ou Éclair Farci à la Bourguignonne Plats Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Carpaccio de Saint-Jacques au Saint Marcellin IGPType EntréeIngrédients 2 Saint-Marcellin IGP, 1 pamplemousse, 16 noix de Saint-Jacques, 10 g d’amandes grillées, 4 branches de persil, 5 cl d’huile d’olive, sel & poivre aux baies Temps de préparation 20 minutes Pour 4 personnes Émincer finement les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Réserver le jus du pamplemousse dans un bol. Détailler le Saint-Marcellin IGP en fines tranches. Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de pamplemousse et assaisonner avec le sel et le poivre aux baies roses. Au moment de servir intercaler une tranche de Saint-Jacques avec une part de Saint-Marcellin IGP et terminer par les suprêmes de pamplemousses. Arroser le tout de vinaigrette et parsemer d’éclats d’amandes et servir frais. Conseil Préferez un Saint-Marcellin IGP sec à la texture ferme, il sera plus facile à la découpe et de meilleure tenue. Crédits photo Charly Deslandes & Anne-Sophie Lhomme Produits associés Pour 1 personne min min Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion Pour 1 personne min min Ingrédients Pour 1 personne 3 noix de Saint-Jacques 1 fruit de la passion bien mûr le jus d’½ citron vert 1 cuillère à café d’huile d’olive 2-3 baies roses quelques brin d’aneth 1 pincée de piment d’Espelette poivre et sel Préparation Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches très fines. Disposez-les sur des assiettes plates, en les chevauchant légèrement. Tamisez la chair du fruit de la passion pour éliminer les graines. Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le jus du fruit de la passion, le piment d’Espelette et les baies roses concassées. Poivrez et salez et badigeonnez le carpaccio de sauce. Parsemez d’aneth. Retrouvez votre poidsidéal Bénéficiez d’un bilan dietplus offert dans un de nos centres 20 min Facile Envie d’une petite entrée marine toute fraîche ? Et si vous prépariez un bon petit carpaccio de Saint-Jacques ? Un plat tout en fraîcheur et délicatesse. Pour un brunch ou une entrée du dimanche, le carpaccio de coquille Saint-Jacques sera parfait. En voilà donc une recette facile à réaliser, légère mais très gourmande. Avec un plat aussi raffiné, votre famille ou vos invités ne pourront que se régaler. A vous de jouer ! Découvrez également la recette de chef du Carpaccio de Saint-Jacques 12 noix de Saint-Jacques le jus d'1/2 orange le jus d'1 citron 2 c. à soupe d'huile de noix 4 c. à soupe d'huile de colza ou autre huile neutre mélange de baies baies roses, coriandre, genièvre, piment de la Jamaïque 1/2 botte de ciboulette sel, poivre 1 Préparez d’abord la vinaigrette au citron pour y faire mariner les noix de Saint-Jacques. Dans un mortier ou au mixeur, broyez 1 c. à soupe de baies. Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Finissez la marinade en la salant et en la poivrant. Emulsionnez enfin le mélange avec une fourchette ou un petit fouet réservez 30 min au frais. 2 Nettoyez les noix de Saint-Jacques, sur un plan de travail bien propre. Emincez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles. Gestes techniques Émincer ses légumes 3 Il n'y a plus qu'à verser la marinade préalablement passée au chinois pour éviter les morceaux de baies. Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 4 Votre carpaccio de Saint-Jacques est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez une heure maximum au réfrigérateur. Astuces Pour que vos assiettes soient encore plus jolies, laissez un espace d'environ 2 ou 3 cm entre le rebord de l'assiette et le carpaccio et décorez le rebord avec un caramel de vinaigre balsamique faites réduire dans une casserole 3 c. à soupe de balsamique jusqu'à obtenir une texture "caramel". Recettes similaires Haut de page

carpaccio de st jacques aux baies roses